Пока ваша непокорная слуга разменивала очередную «кошачью жизнь», выбираясь из нешуточной заварушки с участием «шрека», «эльфа» и «белоснежки», сезон успел налиться зрелостью и перевалить за половину, обдав «Зеленый городок» перегаром зноя и влажности. Погоды установились невыносимые: раскаленное воздушное марево над всей непробиваемым максимализмом ничем не уступало отельной прачечной.
Превратились в зубров гостиничного бизнеса, проблемы решались щелчком пальцев, туристы продолжали конкурс на звание самого тупого постояльца, воины рецепции не успевали поедать колбасу, шоколад, запивая русской водкой, анимационные ряды не досчитались еврейки Сары, отбывшей в Стамбул за «великим турецким ашком»*, торгаши с Алара Гранд Базаара от духоты и Рамазана совсем съехали с катушек в жажде наживы, а наш отдел guest relations с утра осчастливливал гостей удачными недорогими рум чейнджами**, а вечером пачками вписывал все тех же горемык-отдыхающих в списки a’la carté restaurant’ов «Джустика».
Их шесть. Говоря по правде, настоящим можно назвать лишь Ottoman - турецкий ресторан, остальные - жалкие версии мексиканского, китайского, итальянского, греческого, рыбного…
Условия задачи неустрашимого бойца второй смены гостевой службы просты: семь с половиной часов на запись, программа Elektra и машинка для печати чеков, толпа жаждущих «откушать» гостей, которые вместо того, чтобы забыть дома желудок, оставили там мозг.
И вот подходит: это может быть здоровенный красномордый мужик с сивушным дыханием или неопределенного возраста затюканная суровой расейской действительностью тётечка в дешевом парео, или парочка не по возрасту циничных и уставших от собственного никчемного экзистенса молодых людей, или шумная бестолковая компашка из трех-четырех семей со своим орущим выводком, колясками и плавательными кругами.
ОНО хочет пиццу, суши, буритос и утку по-пекински. ОНО намерено урвать по-полной, ведь ОНО заплатило ДЕНЬГИ за «ваш отель, который тянет максимум на три звезды».
Выглядит это примерно так:
- Скажите, а мы по этой карточке можем один раз сходить? - заискивающе улыбаясь, жаждущий заморских деликатесов протягивает мне памятку, в которой говорится про само наличие ресторанов и то, что в них нужно записываться.
- На сколько дней вы приехали?
- До второго.
- Нет, сколько всего дней отдыха у вас?
- Осталось еще семь…
- А ВСЕГО сколько дней?
- Ну, сегодня уже третий день…
- Я спрашиваю, сколько дней всего длится ваш отдых здесь?
- Аааа… Десять… Нет! Одиннадцать!
- Вам можно посетить четыре ресторана…
- Четыре?! Бесплатно? Так у нас же одна карточка!
- Карточка не играет роли, это зависит от того, на сколько дней вы приехали.
- Оооо! Ммм!
- Куда вы хотите пойти?
- Ну, мы хотим китайский! Там суши есть?
- Есть. В какие еще рестораны хотите?
- А какие есть?
В этой части начинается нудное перечисление всех имеющихся фейковых национальных ресторанов, у туристов глаза лезут на лоб, у меня - заплетается язык.
- А в мексиканском сильно остро?
«Включи мозги! Мы в Турции! Откуда здесь мексиканский перец?».
- А куда я могу сходить так, чтобы ребенок тоже мог покушать?
«Вот черт! Откуда я знаю, что ест твой спиногрыз?».
- А в рыбном вообще что..?
«!!!».
- Ну, мы пойдем во все, кроме турецкого - мы же и так это едим в главном ресторане…
«Идиоты! В главном ресторане обезличенная мешанина! Настоящий кебаб - только в Оттомане!».
Когда несчастные туристы, утомленные тяжкой умственной работой - попробуй-ка выбери из шести ресторанов четыре! - худо-бедно на что-то решаются, перед ними встает задача посложнее:
- Итак, теперь вам нужно выбрать из основного меню то, что вы будете кушать: в китайском ресторане это говядина, курица или рыба.
Вот тут начинается победное шествие Месье Тупняка:
- Сейчас нужно выбрать?
- Да.
- А там нельзя? А то как-то сложно вот так сразу… - мямлит растерянное ОНО и ворошит истрепанные разноцветные меню а’ла картов, словно те способны сделать выбор за едоков.
- Что сложного? Говядина, курица или рыба - все просто.
- А всем нужно что-то одно или..?
- Нет, конечно, можно разное.
И вот наконец после долгих мучительных раздумий ОНО выбирает три разных блюда и под занавес, чтобы уж не «потерять лицо» финалиста , припечатывает вопросом:
- А идти нужно в какое-то определенное место?
Нет! Все наши рестораны, уважаемые дамы и господа, находятся в неопределенных, можно сказать, расплывчатых местах!
Всем приятного аппетита!
* турецк. aşk - любовь
** англ. room change - смена комнаты
В 1978 году у двух малоизвестных продюсеров – Тони Хендрика и Карин Хартман, работающих в музыкальной корпорации Hansa International созревает проект дискотечной женской группы. Ведь именно женские группы были особенно популярны в Европе в конце 70-х. Среди прочих особенно выделялись Arabesque (Германия), Baccara (Испания), Maywood (Голландия), Luv (Германия). Не стало случайным и появление ещё одной группы – A LA CARTE, что в переводе означает «Порционное блюдо»,
и состояло это «блюдо» из трёх симпатичных девушек. В то время как Юго-Восточную Азию и прежде всего Японию музыкально завоевывало трио Arabesque, трио A La Carte завоевывало дискотеки Европы. Стиль и манера исполнения и даже история развития и неоднократные замены участниц практически ничем не отличается от Arabesque. Совершенно непонятно почему именно им а не Арабескам отдала предпочтение Европа…
Первый сингл A La Carte “When The Boys Come Home” («Когда мальчики возвращаются домой») выходит в марте 1979. Песню исполняют три привлекательные девушки из Лондона Пэтси, Джулия и Элэйн.
Сингл становится популярным, группа приглашается для съёмок в популярном телешоу Musikladen. Продажа сингла проходит довольно успешно и в уже в октябре того же года выходит второй зажигательный сингл “Doctor, Doctor, Help Me Please” («Доктор, доктор, окажи мне помощь») и группа прочно завоёвывает репутацию одной из лучших дискотечных гёрл-бэндс. В 1980 году происходит первая замена в группе и в записи нового (третьего) по счету сингла уже участвуют 2 новых девушки. Имена обоих начинается на «Д» и третья из оригинального состава просто берёт псевдоним и в итоге A La Carte это уже три«Д»: Дженни, Джози и Джунид. В этом составе в марте 1980 выходит новый сингл – кавер-версия супер-хита 60-х Манфренда Манна “Do Wah Diddy Diddy” следом за которым выходит их первый альбом “Do Wah Diddy Diddy Round”. Среди аранжировщиков работавших над альбомом стоит имя Михеля Крету. В сентябре того же года выходит ещё один сингл – “Ring Me, Honey” («Позвони мне, милый»).
В январе 1981 года после очередной замены двух участниц появляется новый сингл “You Get Me On The Run” («Я достанусь тебе в этом небольшом путешествии»). Записывается ещё 3 сингла прежде чем выходит альбом Viva («Да здравствует!»). На это раз Михель Крету уже принимает участие в создании 2 песен («Wanted (Jean Le Voleur)» и «In The Summer Sun Of Greece») как автор. Последняя песня - «In The Summer Sun Of Greece» позже выходит синглом и на его обложке очевидна очередная замена ещё одной девушки. Как ни старались продюсеры скрыть этот факт – замена голубоглазой блондинки Linda Daniels кареглазой незнакомкой очевидна. В июле 1982 года выходит только один новый сингл Ahé Tamouré и подводится итог работы группы – выходит первая компиляция – альбом “The Wonderful Hits Of A La Carte” («Изумительные Хиты от А Ля Карт»). В альбом входят практически все известные хиты А Ля Карт, такие как “When The Boys Come Home”, “In The Summer Sun Of Greece”, “Do Wah Diddy Diddy”, “Ahé Tamouré”, “Viva Torero” и другие.
В январе 1983 года выходит загадочный сингл “Radio”, содержащий 2 новые песни, которые по непонятной причине, в итоге не попали ни в один из альбомов. Следующий альбом группы “Rockin’ Oldies” («Качающиеся популярные песни») выходит практически одновременно с новым синглом “On The Top Old Smokie” («На вершине старого Смоуки» в сентябре 1983 года. Позже, в 1984 году, выходит один сингл “Jimme Gimme Reggae” представляющий собой новую версию ранее выпущенной песни с первого альбома плюс совершенно новая песня – “Lightyears Away From Home” («Несколько световых лет вдали от дома»). После выхода этого сингла группа исчезает со сцены практически одновременно вместе с группой Arabesque. Возможно это связано с тем что у продюсеров Карин Ван Хартман и Тони Хендрика появилось новое «детище», набирающая обороты группа BAD BOYS BLUE, стартовавшая в 1984 году с синглом “L.O.V.E. In My Car”. А возможно и потому что спрос на женские диско группы заметно упал в то время как наоборот появился спрос на мужские. На смену сексапильным диско-герлс-бэнд кроме упомянутой выше пришли такие дуэты и трио как Modern Talking, Joy, London Boys, Silent Circle, Pet Shop Boys…
В 1989 году известным в Европе ди-джеем Минго Джерри была предпринята попытка реанимации A La Carte. Были найдены 3 молоденькие девушки, записавшие сингл “Dancing In The Summertime” («Танцуя летней порой») и альбом “Sun Sun Summertime” («Солнце, солнце, летняя пора»), представляющий собой сборник наиболее популярных хитов середины и конца 80-х в режиме нон стоп. Попытка вероятно оказалась неудачной, поскольку после выхода этого альбома группа исчезла с музыкального Олимпа…
Через 10 лет, в 1999 году на фоне всплеска интереса к диско музыке начала 80-х, возвращения на сцену бывших популярных певцов (певиц) и воссоединения старых забытых диско групп, концерн Hansa International выпускает новый альбом A La Carte “The Very Best” в котором, следуя моде, помещены забытые хиты группы в современной обработке, ещё раз напомнив миру что когда-то эта музыка была очень и очень популярной…
Выбирая турпакет, путешественники опираются на свои требования относительно проживания, системы питания, развлечений и т.д. Для многих особенно важно то, как и чем их будут кормить во время пребывания в той или иной гостинице. Пределом мечтаний для рядового российского туриста, конечно же, является "олл инклюзив", то есть "все включено". Однако есть категория отдыхающих, которые желают питаться в ресторанах "а ля карт". Что это означает? Вы сможете узнать, прочитав эту статью.
Значение термина "а ля карте"
Как вы уже догадались, это понятие имеет французское происхождение и означает выбор блюд по меню или карте по собственному желанию. При этом заказчик четко знает, во сколько обойдется ему обед или ужин, ведь перед каждым из блюд записана стоимость одной порции. Одним словом, "а ля карте" - это самый обычный ресторан. Подобные заведения существуют практически во всех городах мира. Однако в гостиничном и туристическом бизнесе термином "а ля карте" обозначают такой при котором едок может заказать себе трапезу из трех блюд, входящих в меню: горячего с гарниром, салата и десерта. К тому же он по собственному желанию может выбирать гарнир для мясного или рыбного блюда.
Рестораны "а ля карт"
Заведения подобного типа, которые действуют при отелях или гостиничных комплексах, часто создаются вдобавок к основным ресторанам, которые работают по системе "все включено". Так, если человек купил турпакет, в котором отмечена система питания то он очень часто в качестве бонуса получает возможность единожды или даже несколько раз воспользоваться услугами ресторана "а ля карт", то есть заказать понравившиеся ему три блюда из меню. Если же отдыхающий препочитет во все время пребывания в отеле питаться подобным образом, то услуги ресторана "а ля карт" для него остаются платными.
Выбирая турпакет, обязательно сообщите агенту о том, что вы отказываетесь питаться в ресторане со шведским столом, отдавая предпочтение блюдам по меню. Подобные заведения общепита в основном бывают тематическими, то есть в них могут подаваться исключительно рыбные, овощные или блюда национальной кухни той или иной страны, например, итальянской, мексиканской, французской, китайской, японской и др. В дорогих отелях или гостиничных комплексах, где действует сразу несколько различных ресторанов "а ля карт", отдыхающим предоставлена возможность попробовать блюда в каждом из этих тематических ресторанов.
Преимущества и недостатки данной системы питания
Многие российские туристы предпочитаются питаться в ресторанах со шведским столом. Здесь огромный выбор различных блюд: первых, вторых, десертов, закусок, салатов и др. Можно от каждого кушанья взять по небольшой порции и таким образом разнообразить свою трапезу. Недостатком этих ресторанов является то, что блюда практически всегда повторяются, и только изредка готовится что-то оригинальное и неординарное. Поэтому при длительном пребывании в гостинице постояльцам просто надоедают, им хочется съесть что-то необычное и изысканное. Тогда-то они и решают посетить ресторан "а ля карт".
Меню в данных заведениях не столь обширно, как при шведском столе, однако все они более чем оригинальны и приготовлены мастерской рукой шеф-повара. Большим достоинством этих ресторанов также является широкий выбор напитков более высокого качества, чем в основном заведении, работающем по системе Единственным недостатком является то, что заказанного блюда нужно дожидаться длительное время. Однако если посетители никуда не спешат и желают просто насладиться приятным вечером в хорошем ресторане, то это, конечно же, для них не может стать помехой.
Этикет
Для посещения такого ресторана отдыхающие выбирают наиболее презентабельные из своих нарядов, ведь, в отличие от демократичного шведского стола, который можно посетить и в легкой пляжной одежде, и даже в шортах, шикарный интерьер и высококлассное облуживание в ресторане "а ля карт" располагают к тому, чтобы у посетителей появилось желание соответствовать всей торжественности обстановки. Прекрасно вышколенные официанты обслужат вас с такой корректностью и предупредительностью, что это еще больше усилит ощущение праздника.
Барбекю
В последнее время во многих курортных гостиницах действуют рестораны "а ля карт барбекю". Они предназначены для тех туристов, которые обожают самостоятельно жарить шашлыки. Кстати, они, как правило, находятся под открытым небом. Посетителям предлагается на выбор огромный ассортимент мясных заготовок (разделанных и замаринованных) для барбекю.
Едоки сначала выбирают понравившийся продукт, а затем идут жарить его к у своих столов. Естественно, это, скорее, азиатская, а не европейская задумка, которая часто реализуется в курортных зонах Турции, и вряд ли бы французы назвали подобное заведение рестораном "а ля карт". Туроператор, однако, прекрасно осведомлен, что именно европейцы, в частности, немцы, являются большими поклонниками этой кулинарной забавы. Поэтому, составляя турпакеты, они включают в них пункт о посещении подобного ресторана.
9.2. Методы обслуживания туристов
При организации завтраков, обедов и ужинов туристов используются различные методы обслуживания.
Обслуживание "а-ля карт";
- "апарт";
- "табльдот";
- шведский стол;
- буфетное обслуживание.
Обслуживание "а-ля карт " (а, la carte). Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.
Несмотря на то, что метод "а ля карт" считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей.
"Табльдот "(table d, hote). Отличается от "апарт" тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.
Шведский стол. Представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны.
Данный метод обслуживания имеет ряд преимуществ:
Увеличивает пропускную способность ресторанного зала;
- ускоряет процесс обслуживания;
- требует меньшей численности квалифицированного персонала
и т.д.
«А ля карт» – французский термин, обозначающий обычное меню. Фернан Пуан - родоначальник современной французской кухни, вполне четко и очень емко описал его миссию: оно приятно для глаз, пробуждает аппетит и ясно дает понять посетителю, сколько ему придется заплатить за полученное удовольствие.
По утверждениям археологов, первые похожие на меню были найдены в Египте. Они представляли собой исписанные иероглифами глиняные таблички блюд, которые в то время готовились и подавались к столу.
Позднее историки пришли к выводу, что «а ля карт» присутствовал во Франции при Карла IX, где он был специально исполнен для придворного праздника. При Людовике XIV меню уже представляло собой карточки-записки, выполненные из плотной бумаги. На них записывали пожелания и заказы короля касательно блюд на обед, блюд для удовольствия и т.д.
Но только в XIX веке меню «вышло» из стен королевских дворцов и стало появляться в и кафе. Именно с него и начинался любой . Меню размещалось на специальном столике. Он устанавливался таким образом, чтобы посетитель, вошедший в помещение, сразу же задерживал на нем свой взгляд до того момента, как пойдет в гардероб или зал ресторана. Это было весьма обдуманно и правильно. Сейчас это принято практически во всех приличных заведениях, для которых важны репутация и хорошие отзывы гостей.
Что только не делали рестораторы, чтобы меню было приятным для глаз посетителей! Для его оформления часто приглашали художников. В то время это занятие не считалось унизительным, скорее наоборот. Меню рисовали для обычных завтраков, обедов, ужинов. Не обходились без него и праздничные мероприятия. Как правило, это были красиво переплетенные с рисованными обложками небольшие брошюры с перечислением предлагаемых блюд и напитков. Однако следует отметить, что оформленные таким образом меню предлагались только особо почетным гостям.
В начале прошлого века с появлением и развитием полиграфической промышленности перечни блюд и напитков стали более красочными и доступными для широких масс, желающих посетить рестораны и кафе. В одних заведениях меню превратилось в обычные прейскуранты, а в других исторические традиции сохранились и по сей день.
В какой бы стране вы ни находились, ресторан с системой «а ля карт» – это заведение с высоким уровнем обслуживания. Часто для их посещения необходимо заранее резервировать места. В некоторых случаях требуется дополнительная оплата или аванс.
Каждое блюдо, которое вы хотите попробовать, следует заказать отдельно, воспользовавшись поданным меню. Официант обязательно ответит на все ваши вопросы по поводу приготовления и состава представленных яств.
Если вы решили отдохнуть за границей и разместиться в отеле с системой питания «а ля карт», то будьте готовы к тому, что это далеко не «шведский стол» с его многообразием и очередями, а также всеми вытекающими отсюда последствиями. Кроме того, постарайтесь запомнить ключевые обороты и выражения по соответствующему разделу языка, т.к. не везде могут быть русскоговорящие официанты. Не забывайте оставлять чаевые.
